حذف منوی ثابت؛ مردم به غذاهای اقتصادیتر روی آوردهاند و ساندویچیها پناهگاه لیسانسههای بیکار شدهاند
بازار رستورانها و اغذیهفروشیها به دلیل افزایش قیمت مواد اولیه و کاهش توان خرید مردم دچار چالش شده است. این شرایط باعث تغییر رفتار مصرفکنندگان و کاهش تقاضا در این بخش شده است.
به گزارش خبرآنلاین، بازار مواد غذایی یکی از نخستین حوزههایی است که تغییرات رفتار مصرفکنندگان را به وضوح نمایان میسازد. در ماههای اخیر، افزایش هزینههای زندگی، افزایش قیمت مواد اولیه و کاهش قدرت خرید خانوارها منجر به تغییر الگوی مصرف مردم در زمینه رستورانها، فستفودها و اغذیهفروشیها شده است؛ تغییری که اکنون نه تنها در تعداد سفارشها، بلکه در انتخاب نوع غذا، میزان خرید و حتی شیوه فعالیت واحدهای صنفی خود را نشان میدهد. تا چند سال پیش، رفتن به رستوران یا سفارش غذا بیشتر به عنوان بخشی از سبک زندگی شهری و یک تجربه تفریحی شناخته میشد، اما افزایش هزینهها این رفتار را تحت تأثیر قرار داده است. بسیاری از مشتریان اکنون پیش از انتخاب غذا، بیشتر به قیمت توجه میکنند و گزینههای اقتصادیتر را در اولویت قرار میدهند. غذاهای سنتی، پرسهای کوچکتر، منوهای اقتصادی و تخفیفهای آنلاین به بخشی از راهکارهای جدید بازار برای حفظ مشتری تبدیل شدهاند. در سوی دیگر، فعالان این صنف نیز با چالشهای متعددی روبهرو هستند؛ از افزایش قیمت مواد اولیه گرفته تا رشد هزینههای اجاره، دستمزد و هزینههای جاری. شرایطی که باعث شده برخی واحدهای صنفی برای ادامه فعالیت، مدل کاری خود را تغییر دهند و برخی دیگر حتی ناچار به تعطیلی شوند. بررسی وضعیت بازار اغذیهفروشیها نشان میدهد صنعت غذا که ارتباط مستقیمی با سفره خانوار دارد، اکنون تحت تأثیر مستقیم شرایط اقتصادی قرار گرفته است. کاهش تقاضا، تغییر ذائقه مصرفکنندگان و حرکت به سمت غذاهای ارزانتر، تصویری متفاوت از بازار رستورانها نسبت به سالهای گذشته ترسیم کرده است؛ بازاری که فعالان آن معتقدند آیندهاش بیش از هر چیز به کنترل هزینهها، ثبات قیمت مواد اولیه و بهبود قدرت خرید مردم وابسته است.
ریزشی ۴۵ درصدی در تعداد مشتریان اغذیهفروشیها در این راستا، مجید محبی، رئیس اتحادیه صنف اغذیهفروشان و مواد غذایی تهران در گفتوگو با خبرآنلاین، درباره آخرین وضعیت فعالیت رستورانها و اغذیهفروشیها اظهار داشت: نوسانات ارزی و افزایش قیمت مواد اولیه، فعالان این حوزه را با مشکلات جدی مواجه کرده است، اما واحدهای صنفی تلاش میکنند برای جلوگیری از فشار بیشتر به مردم، قیمتها را تا حد امکان متعارف نگه دارند. او با اشاره به تأثیر مستقیم افزایش هزینهها بر بازار افزود: «با توجه به افزایش چند درصدی و غیرمتعارف قیمت مواد اولیه، قیمت غذا نیز افزایش یافته و این موضوع باعث کاهش تقاضا شده است.» محبی در مورد میزان افت مشتری در این صنف گفت: «بر اساس بررسیهای ما، نسبت به سال گذشته حدود ۴۵ درصد کاهش مشتری داشتهایم. برخی از واحدهای صنفی که به صورت استیجاری فعالیت میکردند، به دلیل افزایش هزینهها تعطیل شدهاند، اما واحدهایی که صاحبان ملک هستند همچنان در حال مقاومت و ادامه فعالیت هستند.»
رئیس اتحادیه صنف اغذیهفروشان تهران درباره افزایش قیمت غذا و تأثیر آن بر رفتار مصرفکنندگان گفت: «امروز تقریباً هیچ واحد صنفی منوی ثابتی ندارد، زیرا قیمت مواد اولیه دائماً در حال تغییر است. به عنوان مثال ممکن است قیمت پنیر پیتزا در ابتدای هفته یک رقم باشد اما تا پایان هفته چند میلیون تومان افزایش یابد. در چنین شرایطی امکان درج قیمت ثابت برای برخی غذاها وجود ندارد.» او ادامه داد: «این نوسانات باعث شده واحدهای صنفی نتوانند برنامهریزی دقیقی برای قیمتگذاری داشته باشند.»
رئیس اتحادیه صنف اغذیهفروشان و مواد غذایی تهران، تعداد بالای اعضای این صنف که اکنون به بیش از ۴ هزار نفر رسیده و روند افزایشی آن را ناشی از ورود جوانان تحصیلکرده بیکار به این حوزه میداند. به گفته او، در یک واحد ساندویچی که حدود شش نفر نیروی کار دارد، معمولاً همه کارکنان حداقل مدرک کارشناسی دارند؛ موضوعی که به گفته وی نشان میدهد بسیاری از فارغالتحصیلان دانشگاهی برای تأمین معاش به مشاغل خدماتی روی آوردهاند.
محبی درباره تغییر الگوی مصرف مردم نیز گفت: «با توجه به شرایط معیشتی، استقبال از غذاهای فانتزی به حداقل رسیده و مردم بیشتر به سمت غذاهای سنتی با قیمت مناسبتر رفتهاند.» به گفته او، واحدهایی که غذاهای اقتصادیتر و سنتی ارائه میکنند، در شرایط فعلی موفقتر از مجموعههایی هستند که با مدلهای جدید و غذاهای لوکس فعالیت میکنند.
رئیس اتحادیه اغذیهفروشان تهران درباره تفاوت قیمت غذا در مناطق مختلف شهر توضیح داد: «قیمتها در مناطق مختلف تهران اختلاف زیادی دارد. برای مثال ممکن است یک هاتداگ با برند متعارف در حوالی بازار تهران حدود ۱۵۰ هزار تومان هزینه داشته باشد، اما همان محصول در منطقه یک تهران تا حدود ۴۰۰ هزار تومان قیمت داشته باشد.»
محبی درباره رواج غذاهای اقتصادی، نیمپرس و فروش کیلویی غذا در فضای مجازی گفت: «نمیتوان به طور قطع گفت این موضوع فقط ناشی از کاهش قدرت خرید است، زیرا تبلیغات و تغییر سبک مصرف هم تأثیرگذار بوده است، اما بدون شک شرایط اقتصادی مردم در این روند بیتأثیر نیست.» او تأکید کرد: «قدرت خرید مردم نسبت به گذشته کاهش یافته و این موضوع مستقیماً روی میزان خرید و مصرف تأثیر گذاشته است.»
رئیس اتحادیه صنف اغذیهفروشان و مواد غذایی تهران درباره نظارت بر فعالیت واحدهایی که در فضای مجازی اقدام به فروش غذا میکنند، گفت: «نظارتهای بهداشتی در این حوزه به صورت مستمر انجام میشود و بازرسان اتحادیه در مناطق مختلف تهران فعالیت دارند.» وی افزود: «در مسائل بهداشتی هیچگونه تعارفی با واحدهای صنفی نداریم و در صورت مشاهده تخلف برخورد قانونی انجام خواهد شد.» محبی اعلام کرد: «در حال حاضر حدود ۵۱۲۰ واحد صنفی دارای مجوز زیر نظر اتحادیه فعالیت میکنند و حدود ۸۴۳ واحد نیز شناسایی شدهاند که در مرحله تشکیل پرونده و ساماندهی قرار دارند.»
او درباره چشمانداز بازار اغذیهفروشیها در نیمه دوم سال گفت: «فعالیت ما به شرایط اقتصادی کشور وابسته است. امیدواریم مشکلات موجود کاهش یابد و مسیر تأمین مواد اولیه آسانتر شود.» محبی تأکید کرد: «اگر مواد اولیه به راحتی تأمین شود و عرضه و تقاضا به تعادل برسد، میتوان به آینده بازار امیدوار بود.» وی درباره سهم واردات در تأمین مواد اولیه این صنف نیز گفت: «در حوزه فرآوردههای گوشتی، تولید داخل پاسخگوی کامل نیاز کارخانهها نیست و ۳۰ درصد از مواد اولیه مورد نیاز از طریق واردات تأمین میشود.»
برچسب ها :تغییر رفتار مصرف ، داغ ، رستورانها ، غذاهای اقتصادی
- نظرات ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
- نظراتی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
- نظراتی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با خبر باشد منتشر نخواهد شد.
ارسال نظر شما
مجموع نظرات : 0 در انتظار بررسی : 0 انتشار یافته : ۰